No sé ustedes, pero cuando me encuentro con una nueva receta que requiere una ligera variación en un ingrediente, siempre me pregunto qué diferencia hace. Por ejemplo, recientemente hice una receta que requería harina para pasteles en lugar de harina para todo uso. Siempre trato de encontrar exactamente lo que pide la receta, pero me pregunto si es realmente necesario. Así que investigué y traté de encontrar respuestas a mis preguntas. Afortunadamente, una de mis chefs famosas favoritas, Rae Drummond (también conocida como la mujer pionera) me aclaró.
En el sitio web de The Pioneer Woman, Rae nos dice que la harina para pasteles es “una versión finamente molida de la harina para todo uso que se aligera con almidón de maíz. Contiene la menor cantidad de proteína de todas las harinas de trigo… alrededor del 8 por ciento (en comparación con el 11 por ciento de todo uso)».
Ahora eso lleva a otra pregunta: ¿Qué diferencia hace eso en el horneado? ¿En el sabor? Bueno, según The Pioneer Woman, “se produce menos gluten en el producto final, lo que finalmente se traduce en una miga más fina y delicada”. ¡Parece que puedes ver y saborear la diferencia en tus recetas para hornear!
Pero, ¿qué sucede si está listo para comenzar a hornear y no tiene harina para pastel (¿no odia cuando eso sucede?). Rae sugiere que, en lugar de simplemente sustituirla por harina para todo uso, que realmente tiene una textura diferente y, por lo tanto, un efecto diferente, haga la suya propia. Es bastante fácil, siempre y cuando tengas maicena a mano. He aquí cómo hacer harina de pastel de bricolaje:
Ingredientes
- 1 taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de maicena
Aquí está cómo hacerlo:
- Saque 2 cucharadas de 1 taza de harina.
- Agregue las 2 cucharadas de maicena.
Puedes hacer esto en lugar de 1 taza de harina para pastel.
La mujer pionera recomienda usar un tamiz o un tamiz de malla fina (o un tazón grande y un batidor). Sus instrucciones: “Tamiza la mezcla de harina y maicena unas cinco veces, o bate hasta que esté muy bien combinada. (El tamizado/batido también sirve para airear la harina para pasteles casera para lograr su ligereza característica).
Creo que estoy listo para usar harina para pastel en lugar de harina para todo uso en algunas recetas ligeras y aireadas como panqueques esponjosos, pastel de ángel, crepes y más.
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