La mejor receta de papas fritas crujientes de churrasquería: un chef revela el gran secreto por el chef Gigi

¿Alguna vez se preguntó cómo un asador obtiene sus gajos de papa al horno? tan crocante por fuera y esponjoso por dentro? Si bien es increíblemente fácil hacer estos gajos de papa crujientes, requiere algo de paciencia.

Todo lo que necesita para hacer estas papas fritas estilo asador son papas rojas, aceite en aerosol, aceite de cocina, maicena, agua, sal kosher y pimienta negra. No sustituya las papas ni reduzca el tiempo de preparación, quédese conmigo en esto. El exceso de almidones de azúcar y un poco de ciencia de los alimentos están involucrados en esta receta maestra de papas fritas. ¡Usted será tan feliz de haberlo hecho!

¡Sirva estos gajos de papa crujientes como guarnición con hamburguesas, bistecs, pollo, cerdo o lo que quiera! Use esta receta de cuña horneada para cualquier papa frita que desee empapar con queso o frijoles con chile. ¡Mantendrá las papas fritas algo crujientes!

Cocina: Americana
Tiempo de preparación: 1 1/2 horas a toda la noche
Tiempo de cocción: 20 a 25 minutos
Tiempo total: 2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

  • 2 libras de papas rojizas
  • Spray para cocinar
  • 3 cucharadas de aceite de cocina

  • 3 cucharadas colmadas de maicena

  • 1 taza de agua

  • sal kosher
  • pimienta negra molida fresca

Aquí está cómo hacerlo:

  1. Llena un recipiente grande con unos cuantos puñados de hielo y agua filtrada fresca y fresca. Dejar de lado.
  2. Lava, pela y corta las patatas por la mitad a lo largo. Coloque una porción plana en su tabla de cortar y corte de tres a cuatro cuñas de tamaño abundante de cada mitad.
  3. Coloque las cuñas en el baño de agua con hielo durante al menos una hora o hasta toda la noche. El remojo es un paso crucial para las papas fritas más crujientes, así que no te lo saltes. Elimina el exceso de almidón alojado en la patata. De lo contrario, sus esfuerzos darán como resultado papas harinosas, aceitosas y flexibles.
  4. Rocíe su bandeja para hornear con spray antiadherente. Agregue el aceite de cocina encima e incline la bandeja para hornear para esparcir el aceite por todos lados. Dejar de lado.
  5. Combina la maicena con el agua. Llevar a ebullición para activar o calentar durante un minuto en el microondas. Revuelva cada 10 segundos hasta que esté espeso y gelatinoso. Genial, para que puedas manejarlo con los dedos. Agregue el saborizante de su elección. Yo uso sal y pimienta.
  6. Retire las papas del agua del baño. Deseche el líquido con almidón y seque el tazón y las cuñas. Una vez secas, coloca las patatas de nuevo en el bol. Mezcle con la mezcla tibia de maicena (tenga cuidado de no quemarse las manos) y colóquelos en la bandeja preparada con un mínimo de 1/2 pulgada entre cada cuña. Si usa dos sartenes, cocine cada una por separado, controlando el vapor en el horno.
  7. Rocíe una hoja de papel de aluminio y cubra. Coloque en un horno precalentado a 425 grados F durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Retire con cuidado y deseche la lámina. Con una espátula ancha de metal, voltee cuidadosamente cada gajo. Sal y pimienta y vuelva al horno caliente durante 10 a 12 minutos adicionales hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Retire de la sartén sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.

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Los tiempos de cocción y las porciones de las recetas son aproximados. ¿Necesita convertir las medidas de cocción y horneado? Aquí están algunas tablas de conversión de cocina. Aquí está cómo enviar sus recetas a .

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