Cree su propia receta de mezcla para panecillos: Un millón de formas de hacer un panecillo por Melissa Vickers

Los muffins son un gran pan rápido, especialmente para aquellos de nosotros que se estremecen ante la idea de seguir exactamente la receta de otra persona. Hay tantos granos, grasas, líquidos, frutas e ingredientes sabrosos para elegir, y puedes hacerlos tan saludables como quieras, ¡o tan decadentes como te atrevas!

Hace años encontré gran parte de esta información en un libro Tightwad Gazette. Tightwad Gazette comenzó como un boletín informativo y, finalmente, la editora, Amy Dacyczyn, lo convirtió en un libro. Está lleno de consejos para ahorrar dinero, aunque no se ha actualizado desde 1998. Estos consejos de recetas trascienden cualquier fecha de publicación, aunque tenemos algunas opciones de ingredientes más que las que estaban disponibles hace 25 años. Lo que sigue no es tanto una receta como una guía sobre qué y cómo sustituir y aún así mantener el «panqué». Fue la base de mi receta de Everything Muffins.

4 reglas básicas para hacer muffins

1. Hay dos grupos principales de ingredientes: secos y húmedos, con adiciones (frutas, nueces, chocolate, etc.) como un tercer grupo que en ocasiones actúa como ingrediente húmedo.
2. En general, mezcle los ingredientes secos y húmedos por separado, y luego agregue los húmedos a los secos hasta que se combinen. La masa quedará grumosa. Mezclar demasiado las mezclas para muffins los convierte en cupcakes con una textura más fina que la que tiene el muffin tradicional.
3. Agregue cualquier ingrediente delicado, como arándanos frescos, que no desee triturar por completo.
4. Llene los moldes para muffins (ya sea engrasados ​​o forrados con papel) 2/3 de su capacidad y hornee en horno precalentado a 400 grados F.

Ingredientes secos

• Granos: Use de 2 a 2 1/2 tazas de harina blanca o harina de trigo, avena o salvado de avena, harina de maíz, harina de almendras o incluso sustituya 1 taza de harina por cereal en hojuelas.
• Levadura en polvo: Use 2 cucharaditas. Si usa granos integrales o más de una taza de adiciones, aumente eso a 3 cucharaditas.
• Sal: Use hasta 1/2 cucharadita u omita si tiene una dieta restringida en sal.
• Especias: Use especias que complementen su sabor du jour: canela, nuez moscada, clavo, limón rallado o cáscara de naranja o agregue hasta 1/2 taza de cacao en polvo para muffins dulces, y pruebe con orégano seco, ajo en polvo o cebolla en polvo para muffins salados.
• Edulcorante: Use entre 2 cucharadas y 1/4 taza de azúcar o hasta 3/4 taza de azúcar morena. O use hasta 1/2 taza de miel o melaza, y luego reduzca la leche a 3/4 de taza.

Ingredientes húmedos

• Leche: Use 1 taza de leche, leche de soja o de almendras, suero de leche o jugo de frutas.
• Gordo: Use 1/4 taza de aceite vegetal o 4 cucharadas de mantequilla derretida, o sustituya parte o toda la grasa por mantequilla de maní cremosa o crujiente. Si usa una «adición húmeda» como plátanos o puré de manzana, puede reducir u omitir la grasa por completo.
• Huevos: Use 1 huevo o sustituto de huevo.

Adiciones para panecillos (¡Use su imaginación!)

• Adiciones secas: nueces, semillas de girasol, pasas, coco rallado, chispas de chocolate, etc.
• Adiciones húmedas: arándanos, manzana picada, calabacín rallado o zanahorias.
• Adiciones húmedas: puré de calabaza, puré de boniato cocido, puré de plátano, frutas enlatadas (utilice parte del líquido para toda o parte de la leche).
• Adiciones no dulces: Use solo 2 cucharadas de azúcar y agregue cosas como queso rallado, tocino desmenuzado, cebolla rallada, calabacín rallado, queso parmesano.
• Medios y coberturas: Intente llenar una taza hasta la mitad y ponga una cucharadita de mermelada o jalea y cubra con 2 cucharadas de masa. O espolvorea azúcar de canela por encima.

Así que aquí está la receta en su forma más genérica:

• 2 – 2 1/2 tazas de grano
• 1 taza de leche u otro líquido
• hasta 1/4 taza de grasa
• 1 huevo
• hasta 1/2 taza de edulcorante
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• hasta 1 1/2 tazas de adiciones

¡Haga un par de lotes a la vez y congele uno!

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¿Necesita ayuda para convertir las medidas de cocción y horneado? Aquí hay algunos útiles tablas de conversión de cocina.