Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES
Para la masa
•  250 gramos de harina
•  1 pizca de sal
•  80 gramos de azúcar impalpable
•  100 gramos de manteca
•  ralladura de 1/2 limón
•  2 yemas

Para el relleno
•  300 gramos de ricotta
•  80 gramos de azúcar impalpable
•  3 huevos
•  50 gramos de almendras
•  80 gramos de cascaritas de naranja
•  ralladura de 1/2 naranja
•  200 gramos de azúcar
•  ralladura de 1/2 limón
•  1 cucharada de esencia de vainilla

Para decorar
•  cantidad necesaria de azúcar impalpable
•  cantidad necesaria de hojas de menta fresca
•  cantidad necesaria de almendras enteras

PREPARACIÓN

Para la masa: mezclar en un bol la sal, la harina y el azúcar impalpable cernidos. Colocarlos en forma de corona e incorporar la manteca blanda, la ralladura y las yemas. Tomar los ingredientes con cuchara de madera hasta formar una masa homogénea. Dejar descansar en la heladera 30 minutos. Reservar 1/8 de masa para decorar. Pasado ese tiempo, estirar la masa y forrar un molde de 26 cm. de diámetro enmantecado y enharinado. Reservar en la heladera.
Para el relleno: procesar la ricotta, colocarla en un bol e incorporar los huevos uno a uno, batiendo cada vez. Agregar el azúcar, las almendras procesadas y tostadas, las cascaritas de naranja picadas, las ralladuras y la esencia de vainilla. Mezclar muy bien. Verter la preparación en el molde y emparejar con una espátula. Estirar la porción de masa reservada, cortar tiras y formar un enrejado sobre el relleno. Pincelar con huevo batido y llevar a horno precalentado y moderado durante 45 minutos. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable, decorar con hojas de menta fresca y almendras enteras.

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