Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES
Para los crêpes
•  500 c.c. de leche
•  250 gramos de harina
•  5 huevos
•  30 gramos de manteca
•  1 pizca de sal
Para la mousse blanca
•  200 gramos de crema pastelera
•  200 gramos de chocolate blanco
•  400 c.c. de crema de leche
•  4 claras
•  180 gramos de azúcar
•  14 gramos de gelatina sin sabor
Para la mousse negra
•  200 gramos de chocolate negro
•  200 gramos de crema pastelera
•  4 yemas
•  100 gramos de azúcar
•  14 gramos de gelatina sin sabor
•  400 c.c. de crema de leche
Para decorar
•  salsa de dulce de leche
•  marmolado de chocolate blanco y negro

PREPARACIÓN
Para los crepés: licuar la leche con la harina, los huevos y la pizca de sal. Agregar por último la manteca derretida y fría, mezclando hasta integrar. Cocinar los crepés en una sartén de 24 cm de diámetro.
Para la mousse de chocolate blanco: colocar en una cacerola 50 c.c. de crema de leche. Cuando tome punto ebullición agregar el chocolate picado, removiendo hasta fundir. Colocarlo en un bol y añadir la crema pastelera. Aparte, colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua y llevar a fuego hasta obtener punto hilo (120° C). Verter sobre las claras previamente batidas a punto nieve, sin dejar de batir hasta que la preparación se enfríe. Incorporarlas a la preparación de chocolate, con movimientos envolventes. Hidratar la gelatina sin sabor con 5 cucharadas de agua y llevar a fuego hasta que apenas rompa el hervor, revolviendo siempre. Añadir a la preparación anterior junto con el resto de la crema de leche batida a medio punto. Integrar suavemente y llevar a la heladera.
Para la mousse de chocolate negro: colocar en una cacerola 50 c.c. de crema de leche, cuando tome punto ebullición, agregar el chocolate negro picado y remover hasta fundir fuera del fuego. Colocarlo en un bol y agregar la crema pastelera. Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta llegar a punto cinta y añadirla a la preparación de chocolate negro. Repetir la operación de la gelatina e incorporarla en forma de hilo. Por último, agregar el resto de la crema de leche batida a medio punto e integrar todo con movimientos suaves y envolventes. Llevar a la heladera.
Para el armado: forrar los lados de un molde desarmable de 24 cm de diámetro con acetato y un disco de cartón, un poco menor que el diámetro, con papel metalizado. Colocar en el fondo un crepé. Sobre uno de sus costados verter un poco de mousse negra y sobre ella un crepé.Del lado vacío colocar un poco de mousse blanca y sobre ella otro crepé. Repetir esta operación hasta terminar con un crepé. Llevar a la heladera para que tome cuerpo. Luego, desmoldar.
PARA DECORAR
Salsa de dulce de leche: Colocar en una cacerola 1 taza de dulce de leche con 1/4 taza de leche y calentar mezclando durante unos minutos.
Marmolado de chocolate: Fundir, templar y verter separadamente el chocolate blanco y el chocolate negro sobre un papel metalizado veteándolos.

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