Tarta vienesa
INGREDIENTES
MASA:
• 100 gramos de azúcar
• 150 gramos de manteca
• 3 yemas
• 250 gramos de harina
• ralladura de 1 limón
RELLENO:
• 360 gramos de mermelada de naranja
• 150 gramos de chocolate
CUBIERTA:
• merengue de 3 claras
• 2 cucharadas de nueces mariposa
PREPARACIÓN
MASA: Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso. Perfumar con la ralladura de limón y agregar las yemas. Poco a poco incorporar la harina, mezclando hasta formar una masa lisa. Dejarla descansar durante 20 minutos. Estirar la masa y forrar un molde de tarta de 26 cm. de diámetro, sin enmantecar. Cocinar en horno moderado durante 25 minutos.
RELLENO: Retirar y en caliente, untar la mermelada y esparcir el chocolate cortado en trozos pequeños.
CUBIERTA: Preparar un merengue, batiendo 3 claras con una pizca de sal y 1 cucharadita de crémor tártaro. Reservar. Aparte, mojar 300 gramos de azúcar y llevar a fuego hasta lograr un almíbar punto bolita blanda (118° C). Volcar el almíbar en forma de hilo sobre las claras reservadas. Batir hasta que la preparación se enfríe. Colocar el merengue en manga con boquilla. Decorar con copos de merengue y nueces mariposa.
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