Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES (para 8 porciones)

Para la base
•  100 gramos de manteca
•  100 gramos de azúcar
•  2 huevos
•  1 cucharada de licor de naranjas
•  100 gramos de harina

Para la crema
•  100 c.c. de jugo de naranjas
•  7 gramos de gelatina sin sabor
•  190 gramos de azúcar
•  300 gramos de frutillas
•  300 c.c. de crema de leche
•  3 claras

Para decorar
•  cantidad necesaria de frutillas
•  crema chantilly

PREPARACIÓN

1 - Para la base: batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener punto pomada. Agregar los huevos de a uno, batiendo cada vez.
2 - Añadir el licor de naranjas y por último, la harina tamizada. Mezclar bien hasta integrar.
3 - Verter la preparación en un molde desarmable de 20 a 22 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar.
4 - Para la crema helada: hidratar la gelatina sin sabor en el jugo de naranjas y llevar a fuego hasta que rompa el hervor, revolviendo permanentemente. Retirar y dejar pasar el calor fuerte. Aparte, licuar las frutillas con 150 gramos de azúcar y la gelatina hidratada. Colocar esta preparación en un bol y agregar la crema batida a medio punto.
5 - Batir las claras a punto nieve, agregar el resto del azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir hasta que tome cuerpo. Añadir a la preparación de frutillas con movimientos suaves y envolventes.
6 - Forrar el molde donde se encuentra la base cocida, con acetato y verter la preparación. Llevar a la heladera hasta que esté firme o al freezer para mantenerla helada. Desmoldar retirando el aro y el acetato.

Para decorar: filetear las frutillas y untar la superficie con crema chantilly.

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