Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES (para 6 porciones)
•  1 pionono

Para el jarabe
•  200 gramos de azúcar
•  200 c.c. de agua

Para el relleno
•  4 yemas
•  7 gramos de gelatina sin sabor
•  1 cucharadita de esencia de vainilla
•  20 c.c. de cognac
•  400 c.c. de crema de leche
•  150 gramos de chocolate

Para el praliné
•  150 gramos de azúcar
•  3 cucharadas de almendras

Para decorar
•  crema chantíily
•  almendras fileteadas
•  frutas frescas

PREPARACIÓN
1) Para el jarabe: colocar en una cacerolita el azúcar y el agua, llevar a fuego hasta que rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar durante 9 minutos. Dejar enfriar antes de utilizar. Reservar. Aparte, batir a Baño de María las yemas con 160 c.c. de este jarabe frío, hasta que duplique su volumen.
2) Hidratar la gelatina sin sabor en los 40 c.c. restantes del jarabe, llevar a fuego revolviendo hasta que rompa el hervor. Retirar y añadir a las yemas batidas.
3) Batir la crema a medio punto y perfumar con el cognac. Incorporar a la preparación de yemas y mezclar bien.
4) Dividir la preparación en dos partes iguales; una perfurmarla con la esencia de vainilla y a la otra agregarle el chocolate, previamente fundido a Baño de María.
5) Forrar con pionono un molde desmontable de 24 cm. de diámetro. Verter la preparación de vainilla en el molde y llevar a la heladera para que tome cuerpo.
6) Para el praliné: preparar un caramelo con 150 gramos de azúcar y 3 cucharadas de almendras. Luego, espolvorear el postre con trocitos de praliné y cubrir con la crema de chocolate. Llevar nuevamente a la heladera hasta que solidifique. Desmoldar.
Para decorar: cubrir la superficie con crema, almendras fileteadas y frutas frescas.

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