Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES
BASE:
•  200 gramos de galletitas dulces
•  100 gramos de manteca

MOUSSE BASE:
•  600 c.c. de crema de leche
•  9 claras
•  450 gramos de azúcar

MOUSSE DE CHOCOLATE:
•  200 gramos de chocolate
•  70 gramos de manteca
•  1 sobre de gelatina sin sabor

MOUSSE DE FRUTILLAS:
•  375 gramos de mermelada de frutillas
•  200 gramos de frutillas
•  1 sobre de gelatina sin sabor

MOUSSE DE DULCE DE LECHE:
•  300 gramos de dulce de leche
•  1 sobre de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN
BASE: Procesar las galletitas, incorporar la manteca derretida y fría y mezclar. Colocar en el fondo del molde de 26 cm. de diámetro y presionar con una cuchara. Llevar a enfriar.
MOUSSE BASE: Preparar un merengue suizo batiendo las claras con el azúcar a baño María hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del calor y continuar batiendo hasta que se enfríe. Luego, mezclar con la crema batida a medio punto. Dividir esta preparación en 3 partes. A una agregarle el chocolate fundido con la manteca y la gelatina previamente hidratada en 2 cucharadas de agua y disuelta al calor. A otra parte, agregar la mermelada, las frutillas en trozos y la gelatina previamente hidratada en 2 cucharadas de agua y disuelta al calor. A la tercera parte, agregar el dulce de leche y la gelatina previamente hidratada en 2 cucharadas de agua y disuelta al calor. Sobre la base de galletitas ya fría, colocar la mousse de chocolate y llevar a enfriar hasta que solidifique. Luego volcar la mousse de frutillas, llevar a enfriar y por último, la mousse de dulce de leche. Enfriar por lo menos, durante 3 horas. Desmoldar y decorar con frutillas frescas e hilos de chocolate fundido.

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