Mousse triple

Publicado por lorena
26 Febrero 2009

INGREDIENTES
BASE:
• 200 gramos de galletitas dulces
• 100 gramos de manteca

MOUSSE BASE:
• 600 c.c. de crema de leche
• 9 claras
• 450 gramos de azúcar

MOUSSE DE CHOCOLATE:
• 200 gramos de chocolate
• 70 gramos de manteca
• 1 sobre de gelatina sin sabor

MOUSSE DE FRUTILLAS:
• 375 gramos de mermelada de frutillas
• 200 gramos de frutillas
• 1 sobre de gelatina sin sabor

MOUSSE DE DULCE DE LECHE:
• 300 gramos de dulce de leche
• 1 sobre de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN
BASE: Procesar las galletitas, incorporar la manteca derretida y fría y mezclar. Colocar en el fondo del molde de 26 cm. de diámetro y presionar con una cuchara. Llevar a enfriar.
MOUSSE BASE: Preparar un merengue suizo batiendo las claras con el azúcar a baño María hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del calor y continuar batiendo hasta que se enfríe. Luego, mezclar con la crema batida a medio punto. Dividir esta preparación en 3 partes. A una agregarle el chocolate fundido con la manteca y la gelatina previamente hidratada en 2 cucharadas de agua y disuelta al calor. A otra parte, agregar la mermelada, las frutillas en trozos y la gelatina previamente hidratada en 2 cucharadas de agua y disuelta al calor. A la tercera parte, agregar el dulce de leche y la gelatina previamente hidratada en 2 cucharadas de agua y disuelta al calor. Sobre la base de galletitas ya fría, colocar la mousse de chocolate y llevar a enfriar hasta que solidifique. Luego volcar la mousse de frutillas, llevar a enfriar y por último, la mousse de dulce de leche. Enfriar por lo menos, durante 3 horas. Desmoldar y decorar con frutillas frescas e hilos de chocolate fundido.