Turbante de brótola

INGREDIENTES (para 6 porciones)
• 800 gramos de filetes de brotóla despinados
• 800 gramos de papas
• 1 blanco de apio
• 1 zanahoria
• 2 cebollas de verdeo
• jugo de 1 limón
• 1 ramito de salvia
• 50 gramos de manteca
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta, a gusto
Para la salsa rosa
• 1 cebolla
• 1 ramo de apio
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 latas de tomates perita
• 80 cc de vino blanco
• 150 cc de crema de leche
• orégano, a gusto
PREPARACIÓN
Limpiar bien los filetes de brotóla y verificar que no tengan ninguna espina. Reservar. Aparte, hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar, escurrir el exceso de agua y realizar con ellas un puré. En una sartén con manteca, saltear el apio y la zanahoria cortadas en cubos muy pequeños y las cebollas de verdeo en aros muy finos. Luego, mezclar estas verduras con el puré de papas y salpimentar a gusto. Espolvorear con salvia picada. Colocar en un bol el aceite de oliva, el jugo de limón y condimentar con sal y pimienta recién molida. Pasar los filetes por esta preparación y acomodarlos en un molde savarín, previamente forrado con papel metalizado y aceitado. Rellenar con la preparación de puré y verduras. Presionar con una cuchara para que no queden espacios vacíos.
Llevar a horno moderado, a Baño de María, durante 20 minutos. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar. Retirar el papel metalizado con cuidado.
SALSA ROSA
Picar la cebolla, el apio y la zanahoria. Rehogarlos en una sartén con aceite deoliva hasta que estén tiernos, agregar el vino blanco y dejar reducir a fuego suave hasta que se evapore el alcohol. Añadir los tomates perita picados y cocinar a fuego suave 20 minutos. Retirar y pasar por un chino. Agregar la crema de leche y espolvorear con el orégano. Servir el turbante de brotóla acompañado de la salsa rosa.


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