Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES (para 6 porciones)
•  800 gramos de filetes de brotóla despinados
•  800 gramos de papas
•  1 blanco de apio
•  1 zanahoria
•  2 cebollas de verdeo
•  jugo de 1 limón
•  1 ramito de salvia
•  50 gramos de manteca
•  5 cucharadas de aceite de oliva
•  sal y pimienta, a gusto
Para la salsa rosa
•  1 cebolla
•  1 ramo de apio
•  1 zanahoria
•  2 cucharadas de aceite de oliva
•  2 latas de tomates perita
•  80 cc de vino blanco
•  150 cc de crema de leche
•  orégano, a gusto

PREPARACIÓN
Limpiar bien los filetes de brotóla y verificar que no tengan ninguna espina. Reservar. Aparte, hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar, escurrir el exceso de agua y realizar con ellas un puré. En una sartén con manteca, saltear el apio y la zanahoria cortadas en cubos muy pequeños y las cebollas de verdeo en aros muy finos. Luego, mezclar estas verduras con el puré de papas y salpimentar a gusto. Espolvorear con salvia picada. Colocar en un bol el aceite de oliva, el jugo de limón y condimentar con sal y pimienta recién molida. Pasar los filetes por esta preparación y acomodarlos en un molde savarín, previamente forrado con papel metalizado y aceitado. Rellenar con la preparación de puré y verduras. Presionar con una cuchara para que no queden espacios vacíos.
Llevar a horno moderado, a Baño de María, durante 20 minutos. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar. Retirar el papel metalizado con cuidado.

SALSA ROSA
Picar la cebolla, el apio y la zanahoria. Rehogarlos en una sartén con aceite deoliva hasta que estén tiernos, agregar el vino blanco y dejar reducir a fuego suave hasta que se evapore el alcohol. Añadir los tomates perita picados y cocinar a fuego suave 20 minutos. Retirar y pasar por un chino. Agregar la crema de leche y espolvorear con el orégano. Servir el turbante de brotóla acompañado de la salsa rosa.

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