Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES
Para la masa
•  1 taza de harina
•  50 gramos de manteca
•  1 yema
•  1 pizca de sal
•  cantidad necesaria de agua fría

Para el relleno
•  1 cebolla
•  3 berenjenas
•  1 y 1/2 cucharadas de perejil
•  1/2 cucharada de ajo picado
•  3 cucharadas de queso rallado
•  1 huevo
•  1  limón
•  3 cucharadas de aceite
•  sal y pimienta, a gusto

Para la salsa blanca
•  250 c.c. de leche
•  25 gramos de harina
•  25 gramos de manteca
•  1 yema
•  2 claras
•  sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Para la masa: mezclar la manteca con la harina y la sal. Agregar la yema y la cantidad necesaria de agua fría para unir la masa. Dejar descansar tapada en la heladera hasta que esté firme. Una vez fría la masa, estirarla y forrar un molde de tarta de 24 cm. de diámetro. Pinchar la masa en la base y precocinar en horno medio.
Para el relleno: pelar y cortar las berenjenas en rodajas. En un bol colocar las rodajas en remojo con agua, sal y limón durante 30 minutos. Escurrir y secar. Freír la cebolla picada en 1 cucharada de aceite. Incorporarla a las berenjenas junto con 2 cucharadas de aceite y el ajo picado. Cocinar hasta que estén tiernas. Una vez tibia agregar el perejil, el huevo batido, el queso rallado y salpimentar.
Para la salsa blanca: colocar la manteca en una cacerola. Una vez derretida, agregar la harina y mezclar enérgicamente. Luego, agregar la leche caliente y dejar hervir. Retirar y agregar la yema, la sal y la pimienta. Batir las claras a punto nieve y agregar a la salsa con movimientos envolventes. Rellenar la tarta con la preparación de berenjenas. Verter sobre ella la salsa blanca y llevar a horno. Cocinar a temperatura moderada hasta que se gratine y el relleno coagule.

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