Surubí en risotto moldeado

lorena 9 Junio 2010 1

surubí en risotto

INGREDIENTES
800 gramos de carne de surubí en 4 trozos
Jugo de 1 limón
Ralladura de piel de limón
1 pizca de comino
1 cucharada de salsa de soja
Sal
Pimienta

Risotto:
3 tazas tamaño café de arroz integral
1 cebolla picada
1 cucharada de perejil fresco picado
1/2 vaso de vino blanco
1 cápsula de azafrán
Sal
Pimienta
2 tazas de caldo
Rocío vegetal

Para decorar:
Hojas de rúcula

PREPARACIÓN

Marinar el pescado durante 2 horas en la heladera con el jugo de limón, la salsa de soja, ralladura de piel de limón, sal y pimienta. Mientras tanto, cubrir la cebolla con rocío vegetal y dorarla en una olla precalentada hasta que pierda la rigidez. Luego, agregar el arroz y saltearlo hasta que esté opaco; volcar entonces el vino, esperar a que se evapore e incorporar el caldo con el azafrán, sal y pimienta. Mezclarle el perejil y colocarlo en moldes lubricados con rocío vegetal. Aparte, calentar una sartén antiadherente y dorar el pescado pincelándolo con el jugo de la maceración hasta que esté bien cocido. Acomodar el risotto en los platos y encima el pescado. Decorar con hojas de rúcula.