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Una propuesta sensacional para los amantes de la cocina vegetariana, resultan estos ñoquis con salsa ¡de verduras!.

Pelar 1,500 kg. de papas y cocinarlas en agua con sal (sin recocinar). Escurrirlas, hacer un puré y mezclarlo con 1 huevo, sal, pimienta, y nuez moscada. Dejar enfriar y agregarle 300 gramos de harina, hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Cortar porciones y hacer cilindros. Cortar trocitos y pasarlos por un tenedor para ñoquis. Cocinar en agua con sal.
Para la salsa: rehogar en aceite de oliva 1 cebolla picada, 1 pimiento cortado en cubitos. Cuando la verdura esté tierna, agregar 500 gramos de chauchas congeladas y 2 tomates cortados en cubitos. Dejar cocinar con el recipiente tapado. Condimentar y decorar con hojas de albahaca fresca.

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