Matambre de ternera en masa de sal

INGREDIENTES (6 porciones)
• 1 matambre
RELLENO:
• cantidad necesaria de perejil
• 2 dientes de ajo
• ají molido, a gusto
• 50 gramos de queso rallado
• 50 gramos de pan rallado
• 1 huevo
• 4 huevos duros
• 3 morrones
• 2 zanahorias
• 200 gramos de panceta (bacon) ahumada
PINTAR:
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
PREPARACIÓN
MASA DE SAL:
Colocar 500 gramos de harina en forma de corona y agregar en el centro la mezcla de 200 gramos de sal gruesa, romero y tomillo a gusto, 200 c.c. de agua y 2 huevos. Integrar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar durante 2 horas en la heladera tapada con film.
RELLENO:
Extender la carne, retirar el exceso de grasa y salpimentar a gusto. Colocar en un bol la mezcla de ajo y perejil picados, el ají molido, el queso y pan rallados y huevo. Mezclar bien y untar la superficie del matambre. Cubrir la mezcla untada con las fetas (lonchas) de panceta, las zanahorias ralladas, los morrones asados y huevos duros enteros. Arrollar y atar con hilo de matambre. Luego, acomodarlo sobre una placa. Extender la masa de sal y cubrir el matambre.
Mezclar en un bol los huevos, la sal y el azúcar y pincelar la masa. Cocinar en horno suave durante 2 horas aproximadamente. Dejar pasar el calor fuerte, retirar la masa y servir frío o caliente acompañado de hojas verdes a elección.


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