Lasagna frutos del mar

Publicado por lorena
31 Mayo 2009

lasagna

INGREDIENTES

Para la masa
• 200 gramos de harina
• 2 huevos
• cantidad necesaria de sal
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• cantidad necesaria de agua

Para el relleno
• 2 echalottes
• 3 puerros
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gramos de mejillones
• 200 gramos de camarones
• 200 gramos de centolla
• jugo de 1/2 limón
• 1/4 taza de vino blanco
• 1 cucharada de perejil
• 1 cápsula de azafrán
• 75 gramos de manteca
• 45 gramos de harina
• 250 c.c. de leche
• 250 c.c. de caldo de verduras
• sal y pimienta, a gusto

Para la cubierta
• 20 gramos de harina
• 50 gramos de manteca
• 125 c.c. de leche
• 125 c.c. de caldo de pescado
• 4 yemas
• 1/2 taza de queso parmesano
• nuez moscada, sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN
Para la masa: colocar la harina junto con 1 cucharadita al ras de sal, en un bol. Agregar en el centro los huevos, el aceite y comenzar a unir los ingredientes. Amasar junto con el agua, en cantidad necesaria, hasta que la masa esté tierna. Estirar la masa bien finita y cortar 16 tiras de 8 cm. por 15 cm. Hervir en abundante agua con sal durante 2 a 3 minutos. Colocar las tiras en agua fría, colar y escurrir sobre papel absorbente.
Para el relleno: en una sartén con aceite de oliva saltear las echalottes y los puerros picados. Una vez cocidos agregar los frutos de mar, el jugo de limón y el vino. Cocinar por unos minutos más hasta que se evapore el vino. Finalmente, añadir el azafrán diluido en 2 cucharadas de caldo tibio y espolvorear con el perejil picado. Reservar. Aparte, derretir la manteca, agregar la harina y mezclar bien con ayuda de una cuchara de madera. Incorporar el caldo y la leche calientes, mezclando bien hasta que la preparación se espese. Retirar, agregar los frutos de mar rehogados y salpimentar.
Para la cubierta: derretir la manteca, agregar la harina y mezclar bien con cuchara de madera. Incorporar el caldo y la leche calientes. Mezclar bien hasta que la preparación se espese. Retirar y añadir 1/4 taza de queso parmesano rallado, las yemas, la nuez moscada, la sal y la pimienta a gusto. Armar la lasagna en una fuente para horno enmantecada, intercalando 4 capas de masa con 3 capas de relleno. Terminar con la cobertura, espolvorear con 4 cucharadas de queso parmesano rallado y llevar a horno hasta que esté gratinada. Servir bien caliente.