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INGREDIENTES (6 PORCIONES)

LA PASTA BRISA:
•  harina 250 gramos
•  manteca en dados 160 gramos
•  huevo 1
•  sal fina una cucharada
•  azúcar blanca una pizca
•  agua 2 – 3 cucharadas
•  harina para espolvorear y yema de huevo para pintar
•  garbanzos o cualquier legumbre para hacer de peso sobre la masa

EL RELLENO:
•  hongos de temporada 250 gramos
•  cebolla de verdeo 2
•  pimientos rojos 2
•  calabaza 200 gramos
•  berenjenas 2
•  espárragos 1 manojo
•  tomate cherry 12
•  alcauciles 2
•  huevos 3
•  crema de leche 300 ml
•  sal y pimienta 1 pizca

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200°C Ponga la harina tamizada sobre una tabla de mesa de madera, haga en el centro un hueco y reparta la manteca sobre la harina. Vierta el huevo en el hueco, eche la sal y el azúcar y amáselo todo hasta que obtenga una masa blanda. Añada, según sea necesario, agua. Deje reposar 20 minutos. Extienda la masa y cubra el fondo del molde, pínchelo con la ayuda de un tenedor para evitar que suba la masa, tápelo con papel parafinado y deje cocer la masa durante 10 minutos en el horno, con la ayuda del peso de las legumbres. Bata los 3 huevos con la crema de leche, la sal y la pimienta, Reparta los hongos y todas las verduras sobre la base de la masa, pinte con un pincel el borde de la masa con el huevo. Vierta por encima la mezcla de los huevos y la crema de leche y deje cocer la quiche otros 20 minutos más al horno. Sírvala caliente.

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