Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES
1 kg de porotos alubia
3 cebollas
2 ramas de apio
4 papas
hierbas frescas
2 chorizos colorados
3 chorizos de cerdo frescos
1 kg de rabo de cerdo
200 gramos de panceta ahumada (bacon) (entera)
1 cápsula de azafrán
sal
pimienta negra

PREPARACIÓN
Hidratar los porotos en un recipiente con agua fría durante 24 horas. Retirarlos, colarlos y colocarlos en una olla cubierta de agua fría. A fuego bajo, comenzar a cocinarlos e ir agregando las cebollas peladas y cortadas en cuartos, el apio picado, sal y pimienta negra. Con las hierbas, realizar un bouquet para aromatizar el caldo. Incorporar los embutidos, el rabo cortado en trozos y la panceta entera, y cocinar durante 1 hora. Agregar las papas peladas y cortadas en cubos no muy grandes y cocinar durante 30 minutos más a fuego moderado, espumando continuamente las impurezas del caldo. Una vez que los porotos estén tiernos, la carne blanda y las papas en su punto, incorporar el azafrán (previamente disuelto en una taza con dos cucharadas de agua tibia). Salpimentar nuevamente y servir en cazuelas o platos hondos los porotos, los vegetales y la carne con un poco de caldo caliente.

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