Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES (Para 6 porciones)
•  2 tazas de lentejas cocidas
•  1 taza de lentejas turcas cocidas (naranjas)
•  2 atados de rúcula de primer corte
•  1 lechuga capuchina chica
•  1 cebolla grande
•  1 manzana acida grande
•  2 zanahorias medianas
•  100 gramos de tomatitos cherry maduros
•  200 gramos de tofu duro
•  30 cc de aceite de oliva extra virgen
•  4 dientes de ajo picados
•  6 cucharadas de salsa de soja fermento natural
•  2 cucharadas de perejil picado

ADEREZO: Aceite de girasol oleico 6 cucharadas, salsa de soja 4 cucharadas, diente de ajo rallado 1, mostaza preparada suave 1 cucharadita. Semillas de girasol peladas 4.

PREPARACIÓN
Quitamos las raíces de las hojas de rúcula y lavamos muy bien, dejándolas en remojo 15 minutos, en agua con un poquito de sal gruesa y un chorrito de vinagre. Después enjuagamos bien y escurrimos con el centrífugo de vegetales. Reservamos. Cortamos al medio en forma transversal la lechuga capuchina y la dejamos en remojo, igual que la rúcula, antes de centrifugar y separar en hojas enteras. Reservamos. Cortamos en daditos el tofu y lo aderezamos en un bol con el aceite de oliva, el ajo, la salsa de soja y el perejil. Dejamos macerar 20 minutos como mínimo. Pelamos la cebolla y la manzana. Las rallamos con el grano grueso del rallador. Lo mismo hacemos con la zanahoria y la mezclamos con la cebolla y manzana. Reservamos. Lavamos los tomatitos y dejamos escurrir en un colador. Calentamos una sartén al fuego y volcamos en ella el tofu con su maceración. Cocinamos siempre a fuego fuerte hasta que los daditos estén bien dorados. Mezclamos en un bol las lentejas, la mezcla de manzana, los tomatitos y hojas de rúcula. Mezclamos muy bien y volcamos en el tofu dorado tibio. Mezclamos y batimos todos los ingredientes del aderezo y condimentamos la ensalada. Revolvemos los ingredientes con mucho cuidado, levantando sin aplastar. Distribuimos unas hojas de capuchina por plato, o bien en una fuente grande, y volcamos en ellas la preparación anterior, como si las rellenáramos. Servimos enseguida con el tofu todavía tibio y tostadas de pan de centeno.

NOTA
Ideal agregar al aderezo y a la ensalada 2 cucharadas de mostaza en grano maceradas en vinagre de alcohol. La mostaza la podemos tener preparada en un frasco de vidrio (limpio y esterilizado) donde ponemos 50 gramos de granos de mostaza y llenamos con el vinagre de alcohol. Dejamos hidratar los granos antes de usar, durante 15 días en la heladera.

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