Diabéticos – Budín de espárragos

lorena 16 Marzo 2010 0

budín de espárragos

INGREDIENTES
1 paquete de espárragos verdes (aproximadamente 500 gramos)
1 cebolla grande picada y blanqueada
200 gramos de queso blanco descremado
1/2 taza de leche descremada
2 huevos
2 claras
3 cucharadas de ciboulette (cebollino) picada
Sal
Pimienta
Rocío vegetal

PREPARACIÓN

Quitar la última parte del tallo de los espárragos y descartar. Cocinar el resto en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escurrir, cortar las puntas y reservarlas. Procesar los tallos junto con la cebolla, el queso blanco, la leche, los huevos y las claras. Condimentar con sal y pimienta. Agregar las puntas de espárragos y la ciboulette. Mezclar suavemente. Volcar en un molde chico para budín humedecido con rocío vegetal. Cocinar en horno moderado a baño de María, tapado con papel aluminio, de 35 a 45 minutos aproximadamente. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.


NOTA
Ideal para servir con una mayonesa aligerada con unas cucharadas de jugo de naranja.

Esta es una preparación de riesgo bajo, por lo que podemos repetir la porción.