Corvinas a la parrilla

INGREDIENTES
• 2 kg. de corvinas
• sal y pimienta recién molida, a gusto
Para el relleno
• 1 ramito de perejil, salvia y romero
• 25 gramos de manteca
• pulpa de 1/2 limón
Para el aderezo
• 1/2 ají verde
• 1 tomate
• 2 cucharadas de perejil, romero y salvia, picados
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 50 c.c. de vino blanco
PREPARACIÓN
Comprar el pescado sin escamas y sin espinas. Lavar cuidadosamente y secar con papel de cocina, sin presionar demasiado. Condimentar con sal y pimienta, recién molida.
Para el relleno: rellenar la capacidad abdominal con las hojas de salvia, el perejil y el romero; añadir trocitos de pulpa de 1/2 limón y trocitos de manteca. Encerrar el pescado en la parrilla para asar y cocinar de 20 a 25 minutos. Dar vuelta la parrilla varias veces durante la cocción.
Para el aderezo: aparte, cortar el ají y el tomate en cubitos muy pequeños. Picar finamente el diente de ajo y las hierbas. Colocar estos ingredientes en un bol.
Agregar a la preparación anterior, el aceite de oliva, el vino blanco y los granos de pimienta negra. Mezclar bien y dejar reposar unos 30 minutos. Rociar el pescado durante toda la cocción con esta preparación. Puede servirse con o sin la piel.
Para verificar la cocción:
• si se puede retirar la aleta dorsal con facilidad, es señal que el pescado está a punto.
• Es muy importante que se aceite bien el pescado para que no se pegue la piel a la parrilla.
• Dar vuelta la parrilla permanentemente para que la cocción sea pareja y la piel
no se queme.
• Puede asarse con escamas, si no se va a consumir con la piel


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