Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES
•   2 kg. de corvinas
•   sal y pimienta recién molida, a gusto

Para el relleno
•  1 ramito de perejil, salvia y romero
•  25 gramos de manteca
•  pulpa de 1/2 limón

Para el aderezo
•  1/2 ají verde
•  1 tomate
•  2 cucharadas de perejil, romero y salvia, picados
•  1 diente de ajo
•  1 cucharada de granos de pimienta negra
•  10 cucharadas de aceite de oliva
•  50 c.c. de vino blanco

PREPARACIÓN

Comprar el pescado sin escamas y sin espinas. Lavar cuidadosamente y secar con papel de cocina, sin presionar demasiado. Condimentar con sal y pimienta, recién molida.
Para el relleno: rellenar la capacidad abdominal con las hojas de salvia, el perejil y el romero; añadir trocitos de pulpa de 1/2 limón y trocitos de manteca. Encerrar el pescado en la parrilla para asar y cocinar de 20 a 25 minutos. Dar vuelta la parrilla varias veces durante la cocción.
Para el aderezo: aparte, cortar el ají y el tomate en cubitos muy pequeños. Picar finamente el diente de ajo y las hierbas. Colocar estos ingredientes en un bol.
Agregar a la preparación anterior, el aceite de oliva, el vino blanco y los granos de pimienta negra. Mezclar bien y dejar reposar unos 30 minutos. Rociar el pescado durante toda la cocción con esta preparación. Puede servirse con o sin la piel.
Para verificar la cocción:
•  si se puede retirar la aleta dorsal con facilidad, es señal que el pescado está a punto.
•  Es muy importante que se aceite bien el pescado para que no se pegue la piel a la parrilla.
•  Dar vuelta la parrilla permanentemente para que la cocción sea pareja y la piel
no se queme.
•  Puede asarse con escamas, si no se va a consumir con la piel

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