Trucos De Cocina .es

Ingredientes para 6 porciones:

Chuletas de cerdo, 2 kilos
Manteca, 1 cucharada
Sal, 1/2 cucharadita
Ajo, 2 dientes
Ananá, 1 lata
Pimientos verdes cortados en cuadraditos, 2
Fécula de maíz, 2 cucharadas
Salsa Inglesa, 1 cucharadita
Azúcar, 1/4 taza
Vino blanco o rosado, 1 taza
Vinagre, 1/2 taza

Preparación:
 
Cocinar a la plancha las costillitas de cerdo, de ambos lados. Mientras tanto, calentar la manteca en una sartén amplia, junto con la sal y el ajo. A los 10 minutos aproximadamente, retirar los dientes de ajo y verter el almíbar del ananá envasado, los pimientos verdes en cuadraditos y una pizca de pimentón picante. Cocinar durante 10 minutos. Agregar la fécula de maíz diluida, la salsa Inglesa, el azúcar, el vino blanco o rosado y el vinagre. Cocinar hasta que la preparación espese, sin dejar de revolver. Incorporar las ruedas de ananá envasadas y servir sobre las costillas de cerdo cuando la salsa esté bien caliente.

Los preparaciones agridulces

Los buenos “gourmets” aseguran que hay dos grandes cocinas en el mundo: la francesa y la china. Ambas introducen ingredientes dulces en sus preparaciones saladas, como sucede también en la cocina inglesa y norteamericana. Poco a poco la costumbre se está popularizando entre nosotros, y ya es común acompañar el cerdo con mermeladas calientes mezcladas con mostaza, el pollo con puré de manzanas, o de rellenar un peceto con ciruelas pasas. Es que las comidas tienen cinco sabores principales: ácido, amargo, salado, picante y dulce, que no necesariamente deben ser independientes ni contrapuestos. Al introducir el sabor dulce en cualquiera de los otros da como resultado un sexto sabor, el agridulce que nos ocupa y que ha sido adoptado, como vimos, en las mejores cocinas del orbe. Acostumbrarse a este sabor es tener, sin duda, cultura gastronómica.

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