Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES
•  1 bondiola de cerdo
•  sal y pimienta, a gusto

Para el relleno
•  1 taza de miga de pan
•  2 huevos
•  3 cucharadas de perejil picado
•  1 cucharada de dill o salvia
•  1 cucharada de orégano fresco
•  2 fetas (lonchas) de jamón cocido (york)
•  1 ramita de romero
•  1 litro de sidra
•  sal y pimienta, a gusto

Para la guarnición
•  500 gramos de cebollas pequeñas
•  500 gramos de zanahorias
•  40 gramos de manteca
•  4 cucharadas de azúcar
•  sal, a gusto

PREPARACIÓN

Desgrasar la bondiola, salpimentar y hacerle un corte en V, a lo largo, para rellenarla.
Para el relleno: picar la carne extraída del corte y mezclarla con la miga de pan, los huevos previamente batidos y el jamón cortado pequeño. Agregar a la preparación anterior el perejil, el dill o salvia y el orégano fresco, todo finamente picado. Mezclar bien con cuchara de madera. Introducir el relleno en el corte, presionando para que quede compacto. Atar la carne con hilo para darle buena forma. Colocar la carne en una asadera con la sidra, como fondo de cocción. Agregar la ramita de romero, para perfumar, y llevar a horno caliente hasta que se dore. Terminar la cocción en horno mínimo. Retirar del horno y sacar el hilo.
Para la guarnición: tornear las zanahorias y hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Agregar las cebollas pequeñas y cuando estén cocidas, retirar del fuego y colar. En una sartén, derretir la manteca e incorporar las zanahorias y las cebollas. Espolvorear con azúcar y moverlas hasta que estén acarameladas.

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