Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES
1/2 kg de tentáculos de calamar
6 sardinas frescas (sin visceras y descamadas)
300 gramos de cebada perlada
5 papas
2 cebollas
2 zucchini
1 taza de vino blanco
caldo de verdura caliente
jugo de 1 limón
perejil fresco
aceite de oliva
sal
pimienta

PREPARACIÓN
Hidratar la cebada en agua por 6 horas, tamizar y reservar. Cocinar las papas con piel en agua hirviendo hasta que estén algo tiernas, dejar enfriar y cortar en octavos. Saltear los tentáculos en una paellera con unas gotas de aceite de oliva por 2 minutos, retirar y reservar. Agregar en la paellera los vegetales cortados en cubitos, dorarlos rápidamente e incorporar la cebada. Revolver con una cuchara de madera hasta que queden transparentes. Deglasar con vino, dejar evaporar el alcohol y salpimentar. Cocinar a fuego bajo, agregando de a poco el caldo hasta que la cebada esté al dente. Colocar sobre la superficie rodajas de sardina, los tentáculos picados groseramente y las papas. Salpimentar. Cubrir la paellera con caldo de verdura de tal manera de que el líquido cubra las rodajas de pescado. Cocinar hasta que se evapore el caldo, rociar con jugo de limón y espolvorear con perejil. Servir la cazuela caliente.

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