Bifes a la provenzal

INGREDIENTES
• 4 bifes (chuletas) sin el hueso
• 3 cucharadas de mostaza de Dijón
• cantidad necesaria de aceite de oliva
• sal y pimienta, a gusto
Para acompañar
• 500 gramos de papines
• 2 cebollas
• cantidad necesaria de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 2 zucchini
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta, a gusto
Para la salsa
• 150 c.c. de vino tinto
• 250 c.c. de caldo de ternera
• 20 gramos de manteca
• 2 cucharadas de orégano
• sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN
1 Limpiar los bifes de chorizo y sellarlos en una sartén con un fondo de aceite. Salpimentarlos a gusto y untarlos con mostaza de Dijón. Cocinar hasta que estén a punto y reservar.
2 Para acompañar: cocinar las cebollas picadas en un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas. Cortar en cubos muy pequeños los pimientos, los zucchini y los tomates. Picar finamente los dientes de ajo. Incorporar todas las verduras con las cebollas. Salpimentar a gusto.
3 Lavar, pelar y cortar las papas a la parisién. Saltearlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas. Salpimentar a gusto.
4 Para la salsa: colocar en una cacerola el vino tinto, llevar a fuego y dejar reducir en 1/3 su volumen. Agregar el caldo y dejar reducir hasta que tome punto jarabe. Montar con la manteca, verificar la sal y pimentar a gusto. Servir los bifes, espolvoreados con orégano, acompañados de las verduras y la salsa.

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