Berenjenas rellenas
Ingredientes (para 4 porciones):
4 berenjenas
4 cucharadas de aceite
Para el relleno:
1 berenjena
250 gramos de tallarines
3 tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
Cantidad necesaria de aceite
Sal y pimienta, a gusto
Para la salsa de quesos:
250 c.c. de crema de leche
50 gramos de queso parmesano
100 gramos de queso fontina
sal y pimienta, a gusto
pimienta en granos
Preparación:
Lavar las 5 berenjenas y reservar una. A cuatro de ellas colocarlas separadas en papel
aluminio y rociarlas con 1 cucharada de aceite a cada una. Cerrar el papel y llevar a horno
moderado durante 10 minutos. Retirar y reservar.
Aparte, hervir los tallarines en abundante agua con sal y aceite, hasta que estén al dente.
Retirar, escurrir y reservar.
Para el relleno:
Cortar en cubitos la berenjena reservada. Sumergir los tomates en agua hirviendo, retirar, pelarlos, sacar las semillas y cortarlos en cubitos. Picar la cebolla. En una sartén calentar aceite y agregar el diente de ajo. Cocinarlo hasta que se dore y retirar. Colocar las verduras y saltearlas hasta que estén tiernas.
Añadir los tallarines, saltearlos unos minutos con las verduras y salpimentar a gusto.
Retirar el papel de las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo sin llegar al final.
Separar las dos partes, ahuecar y rellenar con la pasta y las verduras.
Para la salsa de quesos:
En una cacerolita colocar la crema de leche y llevar a fuego hasta que rompa el hervor.
Incorporar los quesos rallados y revolver hasta que se fundan y espese. Pimentar y verificar la sal. Servir bien caliente y espolvorear con pimienta en granos.
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