Trucos De Cocina .es

Ingredientes
Para 2 docenas
•  2 docenas de tapas de empanadas integrales
•  2 tazas de quinoa bien cocida
•  100 gramos de pepitas de girasol peladas
•  25 gramos de sésamo tostado
•  1/2 taza de apio en daditos
•  2 tazas de verdeo cortado al sesgo
•  2 tazas de cebolla cortada en dados
•  1 taza de pimiento verde cortado en dados
•  1 taza de pasas de uvas sin semillas
•  50 gramos de aceitunas negras descarozadas picadas
•  5 cucharadas de aceite de girasol
•  1 cucharada de pimentón dulce
•  1 cucharadita de comino en semilla
•  1 cucharada de ajo en escama
•  Sal fina marina a gusto
•  Pimienta blanca molida de molinillo a gusto

Masa para discos de empanada
•  3 tazas de harina integral extra fina
•  1 taza de harina de trigo leudante
•  6 cucharadas de aceite de girasol
•  1 cucharadita de tomillo seco molido
•  Agua tibia, cantidad necesaria
•  Sal y pimienta a gusto

Preparación
Precalentamos el horno a 200 grados centígrados. Pincelamos dos asaderas o placas de horno con aceite y reservamos en la heladera.En una sartén ponemos el aceite, las cebollas, el pimiento, las pasas, el apio y las aceitunas. Rociamos con el aceite y mezclamos muy bien. Llevamos al fuego fuerte de la hornalla y calentamos todo mezclando constantemente, para que los ingredientes se calienten parejo y ninguno se sature de grasa. Cuando están bien calientes, añadimos las pepitas de girasol y el sésamo, cocinamos por unos minutos más. Retiramos y mezclamos con la quinoa cocida. Mezclamos el aceite con el pimentón, el comino y el ajo en escamas. Condimentamos con la mezcla la preparación del relleno y reservamos hasta que se enfríe bien, si queremos llevamos la mezcla a la heladera y refrigeramos. Retiramos en el momento de armar las empanadas y sazonamos con sal y pimienta a gusto.Separamos las tapas de empanadas y rellenamos con una cucharada colmada de relleno. Pincelamos el borde la masa con un poco de huevo o agua y cerramos dando la forma deseada. Acomodamos en las placas y pincelamos por fuera las empanadas con un poco de huevo batido.Cocinamos durante 10 a 12 minutos en el horno muy fuerte hasta que la masa se dore y se despeguen las empanadas de la placa.

Masa para discos de empanada
Mezclamos en un bol las harinas con la sal, la pimienta y el tomillo. Formamos un hoyo en el centro y añadimos el aceite. Incorporamos 2 tazas de agua y comenzamos a ligar los líquidos y luego incorporamos -de los bordes- los secos. Vamos formando un bollo de masa muy húmedo, que no se despegue con facilidad de la mano hasta completar la incorporación de toda la harina. Volcamos la masa sobre la mesada enharinada y amasamos estirando con la palma de la mano la masa, desgranándola y arrollando sobre ella. Trabajamos así la masa hasta obtener un bollo liso, elástico y seco. Dejamos descansar la masa 1 hora mínimo antes de estirar y cortar los discos. Podemos estirar la masa en máquina, de un grosor en punto 7, o bien a palote, de 1 a 2 milímetros de espesor. Los discos deben ser de 14 centímetros de diámetro.

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