Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES
Primera preparación:
3 berenjenas
1 tomate cortado en concasé
aceite de oliva
aceitunas y alcaparras
1 diente de ajo
1/2 sobre de gelatina sin sabor
1 vaso de vino tinto
300 gramos de queso crema

Segunda preparación:
3 pimientos rojos
1 pimiento verde
1 echalote picado
aceite de oliva
1/2 sobre de gelatina sin sabor
250 c.c. de crema de leche

Tercera preparación:
1 diente de ajo
5 zapallitos
aceite de oliva
1 atado de albahaca
250 c.c. de crema de leche
1/2 sobre de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN

Primera preparación: Cortar las berenjenas en rodajas, pincelarlas con aceite de oliva y grillarlas. Unirlas con el diente de ajo picado, el tomate concasé, las aceitunas picadas y las alcaparras. Incorporar el vino, la gelatina previamente hidratada y cocida, y el queso crema.
Segunda preparación: Asar los pimientos, colocarlos dentro de una bolsa plástica hasta que se enfríen y luego pelarlos y limpiarlos (reservar para decorar). Rehogarlos junto con el echalote y aceite de oliva. Luego licuarlos y tamizarlos. Incorporar la crema batida y la gelatina hidratada y cocida.
Tercera preparación: Cortar los zapallitos y rehogar con el diente de ajo en aceite de oliva. Hervir la crema, enfriarla y licuar con los zapallitos y la albahaca. Incorporar la gelatina sin sabor previamente hidratada y cocida.
Armado: En un molde desmontable, intercalar las tres preparaciones y terminar con la cubierta. Decorar con los morrones rojos y verdes reservados, en forma de damero. Enfriar bien.

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