Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES
Para la crema:
•  250 c.c. de leche
•  1 huevo entero
•  1 yema
•  100 gramos de azúcar
•  1/2 cucharadita de esencia de vainilla
•  1 y 1/2 cucharadas de fécula de maíz

Para el almíbar:
•  50 gramos de azúcar
•  25 c.c. de agua
•  1 chorrito de licor de naranja

Para la masa:
•  360 gramos de harina 000
•  20 gramos de levadura fresca ó 2 sobres de levadura en polvo de panadería
•  75 c.c. de leche entera
•  50 gramos de azúcar
•  ralladura dela cáscara de 1 naranja
•  1 pizca de sal
•  75 gramos de manteca
•  2 huevos
•  1 cucharadita de aroma de azahar
•  1 puñado de nueces peladas

PREPARACIÓN

Crema:

Calentar la leche con la vainilla reservando un poco aparte para diluir la fécula de maíz.
Batir el huevo junto con las yemas y el azúcar. Cuando la leche esté a punto de hervir lo añadimos y revolvemos. Añadir también la fécula disuelta y seguir revolviendo hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la ralladura, mezclando bien. Dejar enfriar, cubierto con film transparente para que no forme costra en la superficie, y reservar.

Almíbar:
En un bol poner el azúcar y el agua y llevar al fuego. Dejarlo hasta que hierva sin tocarlo. Retirar del fuego y añadir el licor. Revolver y utilizarlo tibio. Lo ideal es realizar el almíbar una vez que la trenza está casi para salir del horno para evitar que el almíbar enfríe y se solidifique.

Masa:
En un cuenco echar 330 gramos de harina haciendo un hueco en medio donde pondremos la levadura en polvo. Si utilizáis levadura fresca hay que diluirla antes en un poco de leche y luego añadirla. Si se prepara la receta en verano debemos disminuir la cantidad de levadura. Entibiar la leche, o si está a temperatura ambiente no será necesario. No calentarla demasiado, porque si no la levadura quedará inútil. Añadirle la sal, el azúcar y comenzar a revolver un poco la mezcla con cuchara de madera. Echar poco a poco la leche y seguir revolviendo.
Añadir el aroma de azahar y la ralladura de naranja. Revolver.
A continuación echar un huevo batido a medias, lo mezclamos bien antes de echar el segundo. Repetir la operación. Comenzar a amasar tomando poco a poco la harina restante del círculo. Cuando la masa esté a punto, añadir la manteca en dos veces amasando bien antes de echar el resto. La masa quedará elástica, bien sobada. Formar una bola que espolvoreamos con un poco de la harina restante, tapar y dejar que fermente en un lugar cálido, como puede ser dentro del horno apagado. Pasado el tiempo de fermentación veremos que la masa ha subido mucho. La aplastamos bien para que expulse todos los gases de la fermentación y formamos la trenza.
Para hacer la trenza existen distintas formas. Una de ellas es estirar la masa sobre la mesa de trabajo de forma rectangular, cortar tiras de masa a ambos lados de forma oblicua sin llegar al centro dejando un trozo de masa sin cortar que hará de base. Luego rellenarla con la crema y las nueces y cubrir el relleno con las tiras que hemos cortado antes, cruzandola de un lado sobre el otro.
Forrar la fuente donde vayamos a hornear con papel manteca y colocar la trenza encima.
Dejar reposar tapado hasta que vuelva a doblar su volumen. Una vez terminada la segunda fermentación, precalentar el horno a 180º y si se desea barnizar la trenza con huevo batido teniendo cuidado de no presionar demasiado para que no se baje la masa.
Colocar sobre ella unas nueces para adornar y hornear hasta que la superficie este dorada.
Rociar con el almíbar.

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