Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES (para 4 porciones)
•  3 pechugas
•  2 cucharadas de aceite común
•  2 tazas de vino blanco
•  jugo de 2 limones
•  rodajas de 1 limón
•  1/2 copa de whisky
•  1 sobre de caldo concentrado de ave
•  ají molido, a gusto

Para las berenjenas
•  2 berenjenas
•  1/2 taza de sake
•  1/4 de taza de mirin
•  3 cucharadas de azúcar
•  3 cucharadas de miso
•  cantidad necesaria de aceite
•  sal y pimienta, a gusto

Para acompañar
•  cantidad necesaria de arroz
•  cantidad necesaria de aceite

PREPARACIÓN
Limpiar las pechugas y estando muy frías, cortarlas en láminas bien finas. Sazonarlas con el polvo de caldo concentrado de ave y envolverlas con papel film para poder aplanarlas con un palote. Luego, sellarlas en una sartén con aceite de ambos lados y flambear con whisky.Retirar las pechugas y en la misma sartén agregar el jugo colado de limón, el vino y el ají molido. Luego, volver a colocarlas y terminar la cocción. Finalmente, incorporar las rodajas de limón.
PARA LAS BERENJENAS:cortar las berenjenas en rodajas gruesas. Realizarles cortes en cruz sin llegar a la piel, para que no se rompan, salpimentarlas y pincelar con aceite. Dorarlas de ambos lados en una sartén antiadherente y finalizar la cocción en el horno a fuego suave, hasta que estén tiernas.
GLASEADO DE LAS BERENJENAS: colocar en una cacerola el mirin, el sake y el azúcar. Llevar a fuego y reducir hasta la mitad de su volumen. Agregar el miso y revolver hasta disolverlo bien con el resto de los ingredientes. Cocidas las berenjenas, rociar con la preparación y grillar sobre una plancha bien caliente.

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