Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES
•  150 gramos de panceta ahumada
•  1 kilo de hígados de pollo limpios
•  1 cebolla mediana
•  2 puerros
•  100 gramos de manteca
•  5 cc de vino blanco (si se prefiere, se lo puede cambiar por oporto)
•  100 cc de leche

PREPARACIÓN
Preparación del paté
Cortar la cebolla y el puerro, rehogar en una nuez de manteca y agregar la panceta cortada en pequeños cubos. Agregar los hígados cortados en trozos bien pequeños, cocinar un poco y agregar el vino blanco hasta terminar la cocción. Procesar, agregar la manteca en caliente, y por último incorporar la crema. Poner la preparación en un molde y llevarla a la heladera, donde pasará como mínimo 24 horas.
PRESENTACIÓN
Servir en porciones con ensalada o untar finas capas del paté sobre pan tostado. Si se quiere lograr mayor untuosidad, agregar más crema.
EL MARIDAJE IDEAL
Para acompañar esta receta recomiendo más un vino blanco que un tinto.Un chardonnay con paso por madera, es decir, criado en barricas de roble, es ideal, ya que toda la untuosidad del vino va muy bien con el sabor del paté. Debe ser un vino blanco de volumen medio para que el paté no sobrepase al vino.

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