Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES (8 porciones)
•  700 gramos de hígados de ave
•  3 cebollas
•  cantidad necesaria de aceite
•  250 gramos de manteca
•  30 c.c. de cognac
•  30 c.c. de oporto
•  sal y pimienta
•  200 gramos de champiñones
•  100 c.c. de crema de leche

PREPARACIÓN
Picar las cebollas y sudar en 50 gramos de manteca y 1 cucharada de aceite. Agregar los hígados bien limpios y cocinar. Luego desglasar con el cognac y el oporto. Incorporar los champiñones fileteados. Una vez tiernos procesar todo, en caliente, y tamizar. Agregar los 200 gramos de manteca restante, bien fría y de a poco. Por último, incorporar la crema de leche, previamente batida a medio punto, con movimientos envolventes. Verter la preparación en moldes de terrina y llevar a la heladera durante 6 horas, como mínimo. Decorar con endibias, aceitunas rellenas, flores de coliflor y huevos de codorniz en cuartos. Espolvorear con perejil fresco y servir sobre tostaditas.

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