Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES
Para 6 porciones
•  2 tazas de té como medida de lentejas
•  1/2 taza de té como medida de quinua
•  1 taza de cebolla en dados
•  1 taza de zanahoria rallada gruesa
•  1 taza de calabaza en dados
•  1 taza de cebolla de verdeo al sesgo
•  1 taza de batata en dados
•  1 taza de juliana de repollo blanco
•  1 taza de juliana de repollo rojo
•  3 hojas de laurel
•  4 dientes de ajo
•  10 granos de pimienta negra
•  1/2 cucharadita de granos de eneldo
•  1 atadito de hierbas aromáticas (perejil, puerro, albahaca y apio)
•  1 ramita de tomillo fresco
•  Salsa Taríyaki a gusto
•  Sal marina gruesa a gusto

PREPARACIÓN
Ponemos las lentejas en remojo -mínimo 1 hora antes de cocinar- y mientras tanto cortamos y preparamos el resto de los ingredientes. Cumplido el remojo, colamos y enjuagamos las lentejas y las ponemos en una olla, preferentemente de barro, junto con la quinua y cubiertas de agua fría. Llevamos al fuego y dejamos que rompa el hervor con el fuego a máximo. Cocinamos durante 10 minutos y agregamos la cebolla, la zanahoria y el verdeo, junto con el ramito de hierbas aromáticas. Cubrimos con más agua y dejamos nuevamente que rompa el hervor. Cocinamos hirviendo 5 minutos y añadimos la batata, la calabaza, las julianas de repollo, el laurel, los ajos, los granos de pimienta, el eneldo y volvemos a cubrir con agua fría. Dejamos que rompa nuevamente el hervor y ahora sí, bajamos el fuego y mantenemos en la olla un temblor suave del caldo, haciendo que la preparación se cocine lentamente. Es importante que controlemos el punto de cocción de los ingredientes, para que no se pasen. Dejamos que se reduzca un poco el líquido, pero debe quedar caldoso al final de la cocción. Minutos antes de concluir, sazonamos con sal marina y condimentamos con salsa Tariyaki y aceite de oliva extra virgen de primera presión. Servimos caliente.

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