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La salmonella es un tipo de bacteria que puede encontrarse en cualquier alimento crudo, especialmente en carne de aves y huevos. El consumo de alimentos contaminados puede provocar una enfermedad conocida como Salmonellosis.
SÍNTOMAS
•  Diarrea, dolor abdominal y fiebre entre 8 y 72 horas después de haber ingerido un alimento contaminado.
•  Escalofríos, dolor de cabeza, náuseas y
vómitos, que usualmente desaparecen dentro de un plazo de 4 a 7 días.
•  Inflamación de las articulaciones.
•  Falta de coordinación en los movimientos.
•  Alteración del ritmo cardíaco.
•  Dificultad para hablar y respirar.

Esta enfermedad es más riesgosa en bebés y niños pequeños, mujeres embarazadas y personas mayores o con las defensas bajas.

LA SALMONELLA PUEDE ESTAR PRESENTE EN:
•  Huevos crudos
•  Carnes crudas
•  Productos de mar
•  Hortalizas mal lavadas
•  Frutas mal lavadas
•  Productos lácteos sin pasteurizar

Recuerde que la bacteria puede causar intoxicaciones alimentarias si las carnes, aves y huevos no son cocidos una temperatura adecuada, y si las frutas y vegetales no son lavados adecuadamente.

La falta de higiene durante la manipulación y el consumo de los alimentos es la causa más común de esta infección. Por eso, es fundamental:

LAVAR
•  Las manos con agua tibia y jabón ANTES de manipular alimentos.
•  Los utensilios, tablas de  cortar y vajilla con agua caliente y jabón DESPUÉS de preparar un alimento crudo y ANTES de comenzar con el siguiente paso.
•  Las superficies de la cocina, repasadores y trapos.

SEPARAR
•  Los utensilios para cortar frutas y verduras frescas de los que utiliza para carnes, aves y pescados crudos y también aquellos que usa para cortar o pinchar alimentos crudos y cocidos. De ese modo evitará la contaminación cruzada que puede producirse entre los alimentos.
•  La vajilla/tablas que usa para apoyar alimentos cocidos. Evite hacerlo sobre un plato que fue usado para carnes y pescados crudos.

COCINAR
•  Por completo todos los alimentos.
•  Las carnes rojas hasta que en el centro tomen un color amarronado y controlar que no haya restos de jugo en las carnes blancas.
•  Los huevos hasta que la yema quede amarilla y de consistencia pastosa y la clara blanca y opaca. Además es importante recalentar las sobras y cualquier otro alimento que quiera volver a consumir.

ENFRIAR
•  Refrigerar o congelar los alimentos apropiadamente y en el menor tiempo posible luego de la compra o cocción.
•  No descongelarlos a temperatura ambiente, sino en la heladera o en el microondas.

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