Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES (6 porciones)
BASE:
•  200 gramos de galletitas de agua
•  100 gramos de manteca fundida

PESTO:
•  2 atados de albahaca fresca
•  1 cucharada de piñones o nueces
•  1 diente de ajo 
•  2 cucharadas de queso parmesano rallado fino
•  6 cucharadas de aceite de oliva 
•  sal y pimienta

CREMA:
•  400 gramos de queso mascarpone o ricotta
•  14 gramos de gelatina sin sabor
•  250 c.c. de crema de leche
•  sal y pimienta

CUBIERTA:
•  400 gramos de tomates

PREPARACIÓN
BASE: Reducir a polvo las galletitas, y unir con la manteca fundida fría, mezclar bien. Colocar en el fondo de un molde de 20 cm. de diámetro, previamente forrado con papel manteca, presionando la pasta con una cuchara y llevar a la heladera.
PESTO: Licuar las hojas de albahaca limpias con los piñones, el queso, el diente de ajo, el aceite, sal y pimienta. Mezclar el queso mascarpone con el pesto. Calentar unas cucharadas de crema y disolver la gelatina sin sabor. Incorporar a la mezcla anterior. Montar la crema restante a medio punto e incorporar. Verter sobre la base de galletitas y llevar a la heladera 3 horas. Desmoldar y decorar con gajos de tomate, hojas de orégano, albahaca o perifolio. Condimentar la cubierta con un hilo de aceite, sal y pimienta.

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