Trucos De Cocina .es

Ingredientes (6 porciones):

1 kg. de carne de cuadril o nalga
2 zanahorias
5 tomates perita (perilla)
6 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
300 c.c. de vino blanco seco
Cantidad necesaria de caldo de carne
400 gramos de arroz
1 cápsula de azafrán
4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Desgrasar la carne y cortarla en cubos del tamaño de un bocado. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cacerola paellera, agregar los cubos de carne y dorarlos. Añadir las cebollas de verdeo (reservar las partes verdes tiernas) y los dientes de ajo fileteados. Rehogar unos minutos.
Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas finas y el arroz. Remover con cuchara de madera para que se dore y no se queme. Salpimentar.
Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Aparte, disolver el azafrán en 200 c.c. de caldo de carne caliente. Incorporarlo a la preparación y cocinar durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, agregar los tomates previamente pelados, sin semillas y cortados en gajos. Añadir más caldo si fuera necesario (siempre caliente) y cocinar otros 10 minutos.
Espolvorear con la parte verde tierna de las cebollas de verdeo reservadas, bien picadas. Verificar la sal y la pimienta. Retirar del fuego y servir en la paellera bien caliente.

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