Trucos para comprar mariscos frescos esta Navidad

Marta 25 noviembre 2014 0

bogavante

Los mariscos son ingredientes estrella cada Navidad. Cocinados en forma de sopa, a la plancha, cocidos, en salpicón, con arroz, al ajillo… En cada casa se preparan de diferente manera, normalmente conforme a la receta tradicional, transmitida de forma familiar a lo largo de generaciones, aunque también hay quien recurre a las nuevas tecnologías en busca de propuestas culinarias más actuales y modernas.

Nosotros hemos querido preguntar a los profesionales del local que, a nuestro entender, es el mejor restaurante de Madrid para degustar mariscos y nos han dado algunos trucos para comprar piezas de máxima calidad. Y es que no importa tu pericia como chef si no cuentas con mariscos frescos y de calidad. Hay que asegurarse de disponer de la mejor materia prima para obtener resultados óptimos.

Estas son las sugerencias de Casa Da Troya a la hora de ir a comprar marisco fresco:

–          Opta por pescaderías o establecimientos conocidos, con una larga trayectoria en el sector y que se ocupen de la venta de pescados y mariscos todo el año, no solo durante las fechas navideñas.

–          Es necesario comprar el marisco vivo. Eso nos garantiza que estamos adquiriendo un producto fresco.

–          El marisco de calidad, el que verdaderamente procede de Galicia, no es barato. No hay que fiarse de las ofertas especiales y los descuentos que, seguramente, esconden algo.

–          Fíjate en los colores. Los mariscos realmente buenos lucen colores vivos y brillantes.

–          El olor es otro factor importante. El marisco debe tener olor a mar. Rechaza aquellas piezas que desprendan olor a amoniaco o similar.

–          Compra el marisco con todas sus patas.

–          Si compras el marisco vivo, debes cocinarlo cuanto antes y  asegurarte de que se mantenga vivo hasta el momento de la preparación. Así, aprovecharás al máximo su sabor y cualidades organolépticas.

Un último consejo relativo a la preparación del marisco: recuerda quecocer no es solo meter un ingrediente en agua hirviendo. Hay que cuidar muchos detalles relacionados con el tratamiento de la pieza, el momento de introducirlo en la olla o el tiempo de preparación.

Si preparar tú mismo el marisco no te convence y prefieres que auténticos profesionales de la cocina gallega lo hagan por ti, te invitamos a conocer el mejor restaurante de Madrid para saborear esta especialidad culinaria: Casa Da Troya, en la callede Emiliano Barral, número 14.