Endibias rellenas con brotes de soja

lorena 13 Abril 2010 0

endibias rellenas

INGREDIENTES
2 endibias firmes
1 taza de brotes de soja
1 cucharada de hojas de brotes de porotos mungo
4 cucharadas de granos de choclo cocidos
1 cucharada de maníes

Aderezo:
1 pote de yogur sabor natural
Jugo de 1 limón
Sal
Pimienta
4 cucharaditas de aceite de canola u oliva
1 cucharada de mayonesa

PREPARACIÓN

Cortar el cogollo de las endibias, separar las hojas, lavarlas bien y secarlas con un repasador; dejarlas orear bien. Mezclar los brotes de soja, las hojas de brotes de mungo, el choclo y los maníes. Aparte, colocar en un bol el yogur con el jugo de limón, sal, pimienta, el aceite de oliva y la mayonesa; batir enérgicamente para formar una salsa homogénea. Verter sobre la preparación de brotes, mezclar bien y rellenar 8 hojas de endibia. Acomodar el resto de las hojas en platos, colocar encima las rellenas y servir.