Maki sushi
INGREDIENTES
• 1 kg. de arroz fortuna
• 1 litro de vinagre blanco
• 1 kg. de azúcar
• 2 cucharadas de mirin
• cantidad necesaria de wasabi en polvo
• 1 cucharada de sal fina
• hojas de alga nori
• 500 gramos de salmón rosado fresco
• 1 palta (aguacate)
• 2 pepinos
• 1 lata de huevos de salmón
• 1 taza de shiitake
• 1 ramita de blanco de apio
• 1 taza de kani kama
• cantidad necesaria de salsa de soja
PREPARACIÓN
Remojar y lavar el arroz, unas 7 veces hasta que el agua salga casi limpia, sin almidón. Dejar escurrir en un colador durante 30 minutos. Luego, colocarlo en una cacerola con 900 c.c. de agua a fuego fuerte y tapada herméticamente. Cuando comience a hervir a borbotones, bajar el fuego a mínimo y cocinar de 10 a 15 minutos o hasta que esté casi cocido. Dejar reposar 5 minutos y reservar. Aparte, mezclar en una cacerola a fuego lento, el vinagre, el azúcar, la sal y el mirin hasta que el azúcar se disuelva. Colocar en una batea grande el arroz reservado y verter sobre él el condimento, mezclando bien mientras se lo apantalla. Una vez frío, conservar tapado con un trapo húmedo. Colocar una hoja de alga sobre la esterilla de hacer rolls. Cubrir con arroz 2 ó 3 de ellas, colocar en el centro los bastones de kani kama, los pepinos cortados en finísimas tiras y los hongos shiitake, previamente cocidos. Condimentar con wasabi diluido en mirin y enrollar. Luego, cortar con precisión los rollitos en porciones de 6 y servir. Para el guncan maki, humedecerse las manos y formar una bolita con arroz. Cortar un trozo de alga a lo ancho de 5 a 7 cm. Envolver la bolita de arroz de manera que quede un baldecito. Picar el salmón y colocarlo dentro, 1 bolita de wasabi y unas rodajitas de pepino. Terminar con huevos de salmón. Servir todo en platos estilo oriental con una bolita de wasabi, pickles y un cuenco con salsa de soja.
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