Fritatta

Publicado por lorena
30 Mayo 2010

fritatta

INGREDIENTES
80 gramos de panceta (bacon)
80 gramos de cebolla
200 gramos de berenjenas
200 gramos de zucchini
4 huevos
50 cc. de leche
sal y pimienta, a gusto
1 atado de rúcula
4 tostadas

Emulsión de radiccio:
100 gramos de radiccio
1 yema de huevo duro
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

Cocinar la panceta en una sartén, hasta que quede crocante. Agregar la cebolla picada y saltear un minuto. Añadir la berenjena y los zucchini cortados en rodajas al medio. Saltear unos minutos. Retirar del fuego. Batir los huevos junto con la leche, sal y pimienta. Verter sobre los ingredientes de la sartén y revolver suavemente. Forrar con papel aluminio 4 moldecitos, enmantecar y colocar sobre la base una hoja de rúcula. Verter la preparación anterior y llevar al horno a temperatura mínima. Cocinar hasta que los huevos se hayan prácticamente solidificado.
Emulsión de radiccio: Licuar todos los ingredientes hasta lograr una salsita.
Desmoldar la fritatta sobre una tostada. Decorar con la salsa, hojas frescas de radiccio, lechuga y ciboulette.