Ensalada de endibias y mejillones
INGREDIENTES
• 2 endibias
• 100 gramos de rúcula
• 24 mejillones
• 100 c.c. de vino blanco
• 3 hojas de laurel
• croûtons de pan, a gusto
PARA LA VINAGRETA
• 100 c.c. de aceite de oliva
• sal, a gusto
• 1 cucharada de vinagre al tomillo
• 2 cucharadas de pimentón
• 30 gramos de alcaparras
• 50 gramos de champignons
PREPARACIÓN
PARA LA VINAGRETA:
colocar en un bol el aceite de oliva, el vinagre al tomillo, la sal, las alcaparras y el pimentón. Limpiar los champignons, cortarlos en láminas finas e incorporar a la vinagreta.
Aparte, colocar en una cacerola con el vino blanco y las hojas de laurel, los mejillones. Tapar la cacerola y cocinar hasta que las valvas se abran. Escurrirlos, quitar las valvas, dejar entibiar y reservar. Descartar los que no abrieron. Separar y limpiar las hojas de endibias y la rúcula. Acomodarlas sobre una fuente junto a los mejillones. Aderezar con la vinagreta que enriqueciera con dos cucharadas del fondo de cocción de los mejillones. Verificar la sal y servir acompañada de los croûtons de pan.
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