Croquetas de pollo
INGREDIENTES (para unas 15 o 20 unidades)
• carne de pollo hervida y picada 300 gramos
• salsa blanca una taza y media
• huevos uno
• yemas de huevo 2
• queso parmesano rallado una cucharada
• pan rallado 2 tazas
• harina 2 cucharadas
• perejil una cucharada
PREPARACIÓN:
Limpiar y picar el perejil. Añadir a la salsa blanca en su recipiente de cocción, pero fuera del fuego, las yemas de huevo de a una, el queso rallado, el perejil picado y la carne de pollo. Mezclar bien los ingredientes y distribuir la preparación sobre una superficie de mármol humedecida con agua. Extenderla con una espátula también humedecida y dejarla enfriar. Formar las croquetas tomando una cucharada de la mezcla cada vez. Pasarlas primero por la harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Freirlas en una sartén con abundante aceite bien caliente. Hacer que se doren de ambos lados, sacarlas, con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite. Colocarlas en una fuente y servirlas antes de que se enfríen, acompañadas de papas fritas.
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