Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES (para 20 unidades):
arroz, 300 gramos
cebolla, una chica
manteca, 40 gramos
vino blanco seco, medio vaso
caldo de verdura, medio litro

PARA LA SALSA DE TOMATE:
tomates maduros y fuertes, 300 gramos
cebollitas de verdeo, 2
albahaca, un ramito
aceite de oliva, 3 cucharadas
sal y pimienta

PARA EL ACABADO:
huevos, 2
manteca, una cucharada
pan rallado, 3 cucharadas

PREPARACIÓN:

Pasar los tomates por agua caliente durante 1 minuto, escurrirlos, pelarlos, partirlos por la mitad, quitar las semillas y picar la pulpa. Pelar y picar las cebollitas de verdeo y la cebolla. Lavar y picar finamente la albahaca. En una cacerola con aceite, rehogar las cebollitas de verdeo. Cuando estén tiernas, añadir los tomates y una pizca de albahaca. Salpimentar y continuar la cocción entre 10 y 12 minutos a fuego fuerte, mezclando con una cuchara de madera. Al finalizar, agregar la albahaca restante y reservar la salsa de tomate. En una cacerola con la manteca, freír la cebolla sin que llegue a dorarse. Añadir el arroz y tostar unos 2 minutos. Verter el vino y dejarlo evaporar. Incorporar poco a poco el caldo bien caliente. Continuar la cocción unos 15 minutos, mezclando de tanto en tanto. Untar con manteca una placa rectangular y extender una capa de arroz de unos 2 cm de espesor. Dejarlo enfriar y, con un cuchillo, cortarlo en rombos de unos 4 cm de ancho. Rebozar los rombos con los huevos batidos y el pan rallado. Distribuirlos nuevamente en la placa y llevarlos al horno precalentado a 150°C. Cocinar unos 10 minutos hasta que se doren. Servir las croquetas acompañadas con la salsa de tomate caliente.

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