Bruschettas
INGREDIENTES (para 30 porciones)
• 1 pan de campo
• 2 cucharadas de ajo y hierbas picados
• cantidad necesaria de aceite de oliva
Para el relleno calabres
• 300 gramos de mozarella
• 200 gramos de tomates secos
• 3 anchoas
• 50 gramos de aceitunas verdes
• 1 ramo de albahaca fresca
• sal y pimienta en grano, a gusto
Para el relleno napolitano
• 2 pimientos amarillos
• 2 pimientos rojos
• 1 berenjena
• 3 dientes de ajo
• cantidad necesaria de aceite de oliva
• 1 ramo de orégano fresco
• sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN
Cortar el pan de campo en rodajas. En una sartén, colocar el aceite de oliva, el ajo y las hierbas finamente picadas, llevar a fuego y calentar para perfumar. Pincelar las rodajas de pan con el aceite perfumado, acomodarlas sobre una placa para horno y tostarlas. Al retirarlas del horno, volver a pincelarlas con aceite y reservar.
Para el relleno calabres:
Cortar en cubos la mozzarella y los tomates secos por la mitad e hidratados en aceite. Picar finamente las anchoas y en juliana las aceitunas. Colocar los ingredientes en el bol y condimentar con sal, pimienta en grano recién molida, aceite de oliva y hojas de albahaca cortadas a mano. Dejar macerar para que tome gusto.
Para relleno napolitano:
Cortar en juliana los ajíes sin piel, colocarlos en una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo finamente picados. Cortar en cubitos pequeños la berenjena y saltear todo hasta que la verdura esté en su punto. Salpimentar a gusto y condimentar con orégano fresco.
Colocar porciones del relleno calabrés y del relleno napolitano sobre las rodajas de pan reservadas. Decorar con hierbas y servir acompañado de un buen vino tinto.
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