Ensalada de lentejas y vegetales

lorena 20 Diciembre 2008 1


ensalada de lentejas

INGREDIENTES
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla morada mediana
• 2 cucharadas de aceite
• 2 latas de lentejas
• 2 huevos duros
• 2 tomates perilla
• 1 cucharadita (de té) de extracto de tomate
• ½ kg. de zanahorias
• 2 tazas de agua
• ½ taza de aceite de girasol
• 1 cucharadita de mostaza
• pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de perejil picado
• hojas de lechuga mantecosa

PREPARACIÓN
Retiramos las semillas y lo blanco a los pimientos y los cortamos en cubitos. También cortamos la cebolla en cubos y  rehogamos todo en aceite caliente, añadiendo la cucharadita de extracto de tomate y revolviendo un poco, para integrar. Mezclamos las lentejas con los pimientos, la cebolla, los huevos duros picados y los tomates en cubos. Hervimos las zanahorias en trozos. Cuando estén tiernas, las retiramos y procesamos junto con el aceite y parte del agua hasta obtener una salsa cremosa. Agregamos la mostaza. Condimentar con pimienta recién molida. Colocamos la ensalada dentro de una hoja de lechuga y la servimos con la salsa, espolvoreándola con el perejil picado.