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Después de la papa, la zanahoria que es una raíz, está considerada como una de las hortalizas más consumidas por el hombre. La parte verde de la planta se puede utilizar para hacer sopas junto a otras verduras. Desde la antigüedad se le atribuyen grandes valores nutritivos y además, la virtud de fortalecer la vista. Al contener una proporción importante de agua, solamente aporta 42 calorías cada 100 gramos. Es rica en fibras, azúcar, sales minerales, en provitamina A y en pectina. También tiene una proporción interesante de caroteno, que es el pigmento que el otorga su color característico. Debido a que la mayor concentración de vitaminas las tiene en la piel, sería conveniente no pelarlas, sino simplemente cepillarlas debajo del chorro de agua. En la cocina, acepta todos los métodos de cocción e interviene en la elaboración de sopas, fondos de cocción y en ensaladas, tanto crudas como cocidas. También en budines, tartas, purés y un sinfín de preparaciones. Tiene un excelente papel en repostería, donde se la incluye en tortas, muffins, bombones y budines dulces, con una excelente textura y color. Tenemos la suerte de encontrar zanahorias durante todo el año. Hay que evitar las que están blandas y las que presentan cortes. Las hojas de color verde claro y con aspecto fresco, indican una buena calidad. Debemos elegirlas bien crocantes, firmes y con un intenso color naranja. Al momento de cortarlas su coloración debe notarse pareja. Se guardan crudas en la heladera durante una semana, en los compartimentos para verduras o también en las prácticas bolsas perforadas. Si las guarda cocidas se colocan en recipientes adecuados, también en la heladera y se conservan durante dos días. Hay una vieja creencia que indica que las hortalizas ricas en fibras y en betacaroteno son más saludables sí se consumen crudas. Pero los expertos han comprobado que esto no es cierto. Una cocción ligera no destruye la fibra y además, libera las moléculas de betacaroteno, que supone una mejor asimilación por parte del organismo. La cocción prolongada sí destruye la fibra y parte de las vitaminas.

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