Trucos De Cocina .es

Rojas, brillantes e irresistibles, las frutillas fueron muy apreciadas por nuestros antepasados de Roma, quienes le atribuían excelentes propiedades terapéuticas, diuréticas y revitalizantes. En Argentina se consiguen durante todo el año, pero las de plena temporada pueden adquirirse entre los meses de agosto y diciembre. Al momento de elegir buenas frutillas hay que conseguir frutos firmes, con hojas bien verdes y de aspecto muy fresco. Aquellas que aún no están muy maduras, presentan la pulpa clara, tienen perfume débil y su color todavía es desparejo. A veces, las de mayor tamaño tienen un alto contenido de agua y resultan ser algo desabridas. Un buen indicio para elegir frutas apetitosas es el inconfundible aroma que desprenden. Las podemos conseguir frescas, congeladas y en almíbar. Estas dos últimas, son especialmente utilizadas para algunos trabajos de repostería y postres, donde no es necesario que la fruta mantenga una textura crocante. Para conservarlas en la heladera se pueden guardar cubiertas, para evitar que se marchiten, teniendo en cuenta que se trata de una fruta frágil, que se conserva por poco tiempo, como máximo, durante 2 días siempre y cuando no esté demasiado madura. Para aprovechar todas sus cualidades, las frutillas deben ser lavadas con el cabo. A último momento, rápidamente y sin dejarlas en remojo, para que no pierdan sabor. Hay que evitar el manoseo y no exponerlas al calor.
Por lo general, se consumen frescas con azúcar, con crema chantilly, con jugo de naranjas,
maceradas en vino o en champagne, en copas heladas y en ensaladas de frutas. También se emplean con éxito en tartas, bavaroises, mousses y helados. Los dulces realizados con frutillas gozan de reconocido prestigio y con ellos se preparan también, riquísimas salsas para acompañar postres y tortas. Actualmente, se consumen en platos salados, con un toque de pimienta verde o negra, que resaltan notablemente su sabor.

Comparte este artículo