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Pescados de río: EL SURUBI
Una alternativa versátil y económica
El surubí predomina en la Cuenca del Plata, donde se unen los ríos Paraguay, Paraná, Uruguay y de la Plata, en la República Argentina. Esta especie mide unos 175 cm de longitud y puede llegar a pesar hasta 80 kg. Además de ser fácil de cocinar, posibilita diferentes opciones muy nutritivas ya que el sabor y la textura de su carne combina muy bien con otros alimentos.
PARA TENER EN CUENTA:
• A la hora de comprar pescado de río controle si está en buen estado. Esto es posible si está cubierto por hielo o refrigerado, con ojos saltones, brillantes y escamas bien adheridas al cuerpo. Dado que se descompone con mucha facilidad, luego de la compra llévelo a la heladera (si lo va a cocinar en el día) o al freezer (si piensa prepararlo más adelante).
• Si lo guardó en el freezer, páselo a la heladera la noche anterior a consumirlo, para que se descongele lentamente.
El pescado puede prepararse de distintas formas: a la parrilla, hervido, al horno, asado, en sopa o caldo, al cebiche, entre otras.
La manera más adecuada de preparar un pescado es sin escamas, al vapor, cubierto con agua en una olla tapada, para evitar la concentración de grasa. Como entre las vértebras se encuentra la mayor concentración de grasa, prefiera la carne ubicada en el lomo.
CURIOSIDADES
• En Brasil se desarrolló el cultivo y la reproducción inducida del surubí para incrementar su consumo. En la Argentina, a modo de ensayo, se está desarrollando el cultivo de engorde en jaulas flotantes de sistema cerrado, con especies juveniles que se importan desde Brasil.
¿CUÁNTO CONSUMIR?
Se recomienda de 2 a 3 porciones de pescado por semana, entre las cuales puede incluir surubí.

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