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Dulces y llamativas las remolachas forman parte de nuestra dieta, realzando el color y el sabor en diferentes preparaciones.

Variedades
Existen numerosas variedades de esta deliciosa y carnosa raíz. Algunas son cultivadas para la industria azucarera y para las destilerías, otras se usan como forraje para el ganado y solamente la remolacha de huerta, que es bien roja y de carne menos fibrosa, se utiliza como hortaliza. Es muy rica en azúcar, calcio y vitaminas. Se puede comer cruda, rallada, pero casi siempre se la consume cocida y fría en entremeses y ensaladas, o caliente acompañando carnes de caza y formando parte de deliciosas y coloridas sopas. Las variedades alargadas, son más dulces y perfumadas que las redondas pero sin embargo, éstas son las más cultivadas. Las hojas también son aprovechables, y se pueden preparar como las espinacas, utilizándolas en las mismas preparaciones.

Cómo cocinarlas
Cualquiera sea su grado de madurez, se deben hervir enteras, con la piel intacta, dejándoles la colita y un trozo de aproximadamente 2 cm. de los tallos para que no pierdan el color y el sabor. Una vez cocidas, se las puede pelar fácilmente. Sumergirlas en agua hirviendo sin salar, que el agua sólo las cubra y hervir a fuego lento de 40 minutos a 3 horas, según su tamaño, hasta que estén tiernas.

Al elegirlas
Se recomienda elegir las más firmes, lisas y pesadas en relación a su tamaño. Las hojas deben estar crujientes y frescas, pero es preciso cortarlas para conservar las hortalizas, ya que, de lo contrario la savia continuará fluyendo hacia aquellas.

Cómo asarlas
Lavar la remolacha sin pelar y sin cortar. Envolverla en papel de aluminio y asar de 3 a 4 horas en horno precalentado a 170 ° C. No conviene aumentar el calor para acelerar el asado, pues la remolacha se resecaría aún estando envuelta en el papel de aluminio. Una vez tierna, pelar y servir. Este método de cocción es más común en Europa, que en nuestro país, pero vale la pena probarlas.

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