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El pescado es muy nutritivo y fácil de digerir. Sin embargo, la presencia de espinas puede dificultar su consumo porque resultan peligrosas, especialmente para los más chicos. Para preparar pescados rellenos o ricos filetes libres de espinas, le mostramos el método de desespinado.

 PASO A PASO

 Desescamado:
Para quitar las escamas al pescado:
• Colocar la pieza de pescado dentro del agua para que no salten las escamas y sujetar de la cola.
• Con ayuda de un cuchillo o de un desescamador, raspar desde la cola hacia la cabeza.

 Limpieza y vaciado:
• Una vez desescamado, limpiar el pescado bajo el chorro de agua fría para desprender las escamas sueltas.
• Tallar el vientre y quitar las visceras.
• Limpiar la cavidad que quedó vacía.

 Desespinado final:
• Cortar todas las aletas con una tijera.
• Después, con un cuchillo flexible y delgado, cortar desde el final de la abertura del vientre hasta la cabeza, deslizando el cuchillo por debajo de las espinas de la cavidad abdominal, siempre pegado a la espina central para no cortar la parte de la carne.
• Luego, repetir el proceso pero en el otro sentido y, en lugar de hacerlo por debajo, deslizar el cuchillo sobre la espina central, desde la cabeza hasta la cola, de manera que también vaya separando la carne de las espinas. Al llegar a la cola no cortar del todo el filete.
• Dar vuelta al pescado y, de igual manera, proceder con el otro lomo, retirando con cuidado la espina central. De ese modo obtendrá los dos filetes del pescado, unidos por la parte central.

 Listo para cocinar:
El pescado ya está listo para arrollar, empanar o cortar de manera longitudinal y cocinar como más le guste.

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