Como cocinar garbanzos

lorena 10 mayo 2010 0


garbanzos

Remojo

Como mínimo necesitan de unas horas de remojo antes de ser cocidos. Podemos dejarlos la noche entera antes de usar. Es conveniente que el envase donde hagamos el remojo quede tapado y el agua del remojo cubra abundantemente la cantidad de garbanzos. Recordemos siempre que el agua de remojo de las legumbres, con excepción de las lentejas, debemos descartarla: es decir, no debemos usarla para cocinar.

Cocción
Cumplido el proceso de remojo, colamos y enjuagamos los garbanzos. Si el remojo lo hicimos en la cacerola donde los vamos a cocinar, debemos lavarla para poder cocinarlos. Volcamos los garbanzos en la cacerola, y agregamos 1 hoja de laurel y un diente de ajo por cada 500 gramos de legumbres.
Muy importante: el agua fría debe ser muy abundante, tomemos como referencia que el agua duplique la altura de los garbanzos. Cocinamos a fuego fuerte y cacerola tapada hasta que rompe el hervor, desde allí, fuego moderado a bajo, manteniendo un temblor suave de la preparación. El tiempo promedio de cocción para medio kilo es de una hora y media a dos. Por ultimo, como la cocción de los garbanzos es prolongada, procuremos incorporar sal a la cocción, minutos antes de concluirla, para evitar su concentración.
NOTA
Es fundamental tener en cuenta que para prevenir la posibilidad de flatulencia es recomendable que en la cocción agreguemos un trocito o una cucharadita de alga de mar.

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